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[其它] 满汉全席(申请精华)

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发表于 2010-1-12 14:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
满汉全席起源于清代,是历史上著名的中华大宴。乾隆年间李斗所著《扬州书舫录》中记载满汉全席的菜单,是关于满汉全席最早的记载。清入关以前,宫廷宴席非常简单。一般宴会,露天铺上兽皮,大家围在一起,席地而餐。《满文老档》记:“贝勒们设宴时,不设桌案,都席地而坐。”菜肴一般是火锅配以炖肉。猪肉.羊肉.牛肉.和兽肉。皇帝出席的国宴,也不过设十几桌。也是牛.羊.猪.兽肉,用解食刀割肉为食。清入关后,有了很大变化。在六部九卿中社光禄寺,专管满汉全席和皇家饮食的采办。清入关后,吸收中原苏杭菜和山东菜的特色,逐渐发展成丰富的宫廷饮食。
满汉全席分六等。一等席每桌八两,用于帝后的筵席。二等席每桌七两二钱,由于贵妃的筵席。三等席每桌五两四钱,用于妃子。四等席每桌四两四钱,主要用元旦.万寿.冬至等节日。大军凯旋,公主或郡主成婚。五等席每桌三钱三分,由于朝鲜进贡的正副使臣。西藏达赖和班禅的贡使,除夕赐下嫁外藩的公主及蒙古王公。六等席每桌二两二钱,用于安南.琉球.苏禄.南掌等国来使。
宫廷内满席和汉席是分开的。康熙年间曾三次举办千叟宴,都是满汉分别入席。
 楼主| 发表于 2010-1-14 14:47:12 | 显示全部楼层
满汉全席最初起源于江南的官场菜。据李斗《扬州画舫录》记载:“上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食用。”
共分五等。第一等头号碗十件:燕窝鸡丝汤.海参炖猪筋.鲜虾萝卜丝羹.海带猪肚丝羹.鲍鱼烩珍珠菜.鱼翅螃蟹羹.蘑菇煨鸡.辘轳锤鱼肚煨火腿.鲨鱼皮鸡汁羹,汤有淡菜虾子汤.血粉汤。用一品级汤饭碗。第二等二号碗十件:鲫鱼烩熊掌.米糟猩唇.猪脑.仿豹胎.蒸驼峰.梨片伴蒸果子狸.蒸鹿尾.风猪片子.风羊片子.兔脯奶房签。汤有野鸡片子汤。用一品级汤饭碗。第三等细白羹碗十件:猪肚.仿江瑶.鸭舌羹.猪脑羹.芙蓉蛋.鹅掌羹.仿斑鱼肝.西施乳.文思豆腐羹.茧儿羹。汤有鱼肉片子汤。第四等:毛血盘二十件.白面卷子.什锦火烧.梅花包子。第五等:洋碟二十件.劝酒小吃二十件.小菜二十件.干果十盘.鲜果十盘.
御膳房:御膳房是专为皇帝设的饮食机构。在宫内有两处。一是景运门外的膳房。也叫外膳房.御茶膳房。它平时并不为皇帝备膳.只做满汉全席。另一处是为皇帝日常饮食服务的大内御膳房,位于养心殿侧.在圆明园.颐和园也有园庭房。
 楼主| 发表于 2010-1-19 15:12:57 | 显示全部楼层
光禄寺:设卿.少卿.丞.主簿等官。按照宫里的规定数量和规定标准进行物品的采购.分类.储备.配送等。
满汉全席分六种。一.蒙古亲藩宴.此宴是皇帝招待蒙古王公的大宴。一般在天正大光明殿。有满族一.二品大臣作陪。历代皇帝每年都要举行。
二.廷臣宴.廷臣宴于每年上元(元宵)后一日即正月十六日举行。由皇帝钦点大学士.九卿中功臣参加。设在奉三无私殿。依照宗室宴席的礼节。全用高椅,赋诗饮酒。蒙古贵族也参加。皇帝借此来笼络大臣,也是廷臣的一种荣誉。
三.万寿宴.万寿宴是皇帝和皇后的寿宴。后妃.王公.百官全进寿献寿礼。如遇大寿,则派专人专司。衣物.首饰.装潢.乐舞.宴饮俱全。光绪二十年十月初十慈禧六十大寿。于光绪十八年就开始准备。仅江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种碗.碟.盘等瓷器就有29170件。整个庆典花费白银上千万两。
四.千叟宴.千叟宴开始在康熙,乾隆最盛。千叟宴是宫廷中规模最大.参加者最多的盛宴。康熙50年在阳春园第一次举行超过千人的盛宴。康熙在席间写下一首《千叟宴》,从此得宴名。康熙52年与乾清宫举行千叟宴,参与者接近三千。在席间用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月在宁寿宫皇极殿设宴。有3056人参加。在席间作诗三千余首。千叟宴是美食与文化的盛宴。
 楼主| 发表于 2010-1-21 14:49:37 | 显示全部楼层
五:九白宴:九白宴始于康熙年间。康熙平定蒙古外萨克等部落以后。这些部落为表达对大清王朝的敬意,每年进贡白骆驼一匹,白马八匹。蒙古部落使节献贡后,皇帝设宴招待,称为九白宴。九白宴于蒙古亲藩宴的区别是招待的人员不同,档次不一样。
六:节令宴:节令宴顾名思义就是按照年节时令设的筵席。如元旦宴.元会宴.春耕宴.端午宴.乞巧宴.中秋宴.重阳宴.冬至宴.除夕宴等。满族进入中原以后,在满汉文化的融合中,吸收了汉族传统节日的风俗。由于宫廷的特殊地位,其饮食比其他地方讲究。比如腊八粥.元宵.粽子.冰碗.雄黄酒.重阳糕.乞巧饼.月饼等都做得十分精细。
发表于 2010-2-4 01:14:27 | 显示全部楼层
  没图啊
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